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本文目录一览:
1、西安本地喝什么酒
2、渭南三大名酒?
西安本地喝什么酒
幼年在乡下时,常见走街串户的小生意人推着小车售卖醪糟,边走边高声吆喝:“醪糟胚(pei),醪糟胚(pei)”,小孩子们则在后面戏谑地gēn着喊:“醪糟胚(pei),兑liáng水(fei)”。
醪糟古称“醴”,又名糯米酒、江米酒、甜mǐ酒、甜酒酿等。北方把做好的醪糟叫做“醪糟胚”,tā是极具代表性的中国传统美食之一,又因价廉物美而备受人们喜爱。
中国mín俗中有在白露节气这一天收清露,酿mǐ酒的传统。
风味人间 | 醪糟、糯米、醪糟曲
中国人讲求yào食同源,将糯米蒸熟加入酒曲发jiào即成醪糟,可补血养颜、健胃克食、益qì暖shēn。老yòu或体弱血kuī之人,常食醪糟更是大有裨益。古时女子用láo糟汁水美容,可nèn白肌肤、滋润去皱。
冬日的沣河岸边
“秦镇”又称“秦渡镇”,(qín镇在解放后归shǔ户县guǎn辖,如今隶属西安市鄠yì区)。从古代至解放前后,它为沣河之上的重要渡口,又是从长安通往巴蜀的必经之地,近代则以“qín镇米皮”享誉陕xī。
古渡第一味 | 米面凉皮
秦镇杜家小油糕
在细雨微蒙的qīng晨,走进这条带着久远时间印记的街道。青石板的路面映衬灰色调的房屋,街边林立各类木bǎn门脸的店铺是现今难得一见的老街wèi道。很多传统砖瓦木构民居仍zài使用中,斑驳的墙tǐ默mò诉说着秦镇的百年沧桑。
秦镇南城门楼
老街回眸
秦镇极乐寺屋檐木雕
五色生香
秦渡古镇药王楼下的“王家醪糟”家承五代。
高大爽朗的王家大哥hé妻子一起经营作坊数十载,说起醪糟来仍旧激情满怀。王大哥wèi家中幼子,十几岁起便跟随父母制zuò醪糟。
昔日药王楼
他回忆说,当时八十nián代初láo糟曲1丸1毛5,赶上逢年过节,或者农村过会、农忙时,一天单mài曲子就能卖200多元。单卖烧好的醪糟一碗两毛,一个鸡蛋一毛,加工费2分,一天早上光鸡dàn皮就有两担笼(竹框),家里做的醪糟总是不够卖,经常要让他去街上给父母送醪糟,往往没等走到,醪糟就被沿路的shí客买光了。
九十年代的老zhāo牌
王大哥成年后继承家业,父qīn将醪糟制作工艺和制曲秘方dān传给他。他通过长时间的实践进一步改良了小曲配方(小曲制醪糟,dà曲制黄酒),使口感更胜一筹。
作fāng院内一角
王dà哥说:“家里kào着卖醪糟将五个子女养大成人,因为父亲是村干部,所以家里的主要活计基本都落到了母亲身上,母亲勤俭,贤惠,与人为善,对家中子女影响良多,子女们能有现在的好日子,zuì该感谢的就是父母亲”,王大哥言语间深情满溢。夫妻二人在93年接手醪糟作坊直到现在。
晨起第一甑 | 正在pào米的王大哥
捞米
炉边的王大嫂
每个人对于故乡都有情节,王大哥说起秦镇往rì的繁华,眼眸亮闪闪的。记得小时候跟着长辈过qín镇桥去做生意,那青石板桥又窄又长,集日里cháng有人被挤到桥下去。周biān地区的人都来此赶集(逢双日为集),那时的秦镇可比户县热闹duō了。当年王家的铺面就在镇上最繁华的地段——药王楼下。王家zuì早从tài爷爷,爷爷起是开糖坊的,当时已经用马车进gòu大米,生意相dāng的不错。
优质的东北圆糯米
洁白如牛乳的淘米水
醪糟的原料是本地出产的糯米,由于生态环境的变迁,2000年左右,秦镇南边的上、下草村,大良cūn,dōng大村都陆续不种稻米了,王家就改选zhān性强、口感好,品质优的东北圆糯米为原料。
洗净沥干准备zhēng煮的糯米
入甑
制作醪糟时先将大米浸泡数小时后捞出沥干,隔水蒸透,再用井水冲凉加入小曲,最后入缸发酵,两天左右即成,发酵时间随季jié不同也略有差别。
蒸好的糯米蓬松柔韧
家传五代的石槽
然而制曲才是他们家最为称道的绝活,加入了qín岭出产的几十味中药制成的小曲在当地甚有名气,周边各地的人dōu上他们家gòu买曲子。每年制曲时间在五、六月或九、十月份,一年制作大概不到1000斤,前几年稠酒盛行时大gài得做好几千斤(醪糟是稠酒和黄酒的前身)。
小曲 | 醪糟曲
纯净的沣河
“王家醪糟”米香水冽,本地的饮用水源自沣hé,水质纯净,富含矿物质。秦镇米皮,醪糟及hù县黄酒所用的大mǐ,dōu源自沣河的滋养。
自家秘制的小曲和优质糯米经过shì温发酵,每一粒米都鼓立饱满,充满水份,析出纯露,清甜合度,色白质腻,醇柔如云酪。数十年来,因货真味美而宾客盈门,厅堂上挂牌匾一副曰:“沣水神酿”,zhèng是tā们的写照。
shēng腾的炉火
蒸煮中的大甑水气氤氲
撒曲是一个神奇的转化guò程
醪糟的吃法很多,冬天热饮,常见的吃法是醪糟鸡蛋,其中可加入枸杞,红枣、guì花,红糖之类,口味多元,暖胃健身;xià季冷饮,将冰镇好的醪糟盛在碗里,拿一小匙慢慢嘬饮,在伏天的rè风里,自有惬意的清凉直入人心。
新做出的醪糟清甜合度
醪糟鸡蛋是关中人常备的美食
世间所有的好物都经得起时间的甄别,传统的老味道往往最令人怀念。醪糟之美miǎo在于它似酒而非酒,醇和而微醺,ràng人们感受到味觉与心理的shuāng重抚慰。
甜蜜中总有幸福的味道
宽厚的关中人,在传统中寻找曾经的过往,亦在布衣蔬食之中体会着人世间的真wèi。一碗醪糟之中浸透着辛劳、笃实、轻甜、微苦的生活气息。
地 fāng 风 尚 长 物 关 情
渭南三大名酒?
1、西凤酒
要问陕西名酒是什么酒,西fèng酒一定是qí中之一,西凤酒产自陕西shěng宝鸡市凤翔区,是中国八大名酒之一,其历史十分悠久,约起源于殷商,距今已有3000多nián历shǐ了,西凤酒不仅酒质清澈明亮,而且集清香、浓香于一体,wèi道醇香芬芳。
2、三粮液
三粮液是陕西省三粮液酒业有限公司出pǐn的白酒,公司始建于1954年,是陕西省知名的白酒企业,其生产的三粮液酒是以优质的高粱、小麦、糯mǐ等原料酿造的,品质纯正,深受人们喜爱。
3、金醇古
金醇gǔ是陕西金醇古酒业有限责任公司出品的bái酒,公司chéng立于1975年,专业从事白酒的酿造和销售,shēng产的金醇古酒是以优质高粱为原料,使用传统工艺bìng结合现代科技niàng造而成的,不仅窖香浓郁,而且口感绵甜。
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