西安本地喝什么酒

admin 2023年01月19日 06:00 314 0

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本文目录一览：

1、西安本地喝什么酒

2、渭南三大名酒？

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幼年在乡下时，常见走街串户的小生意人推着小车售卖醪糟，边走边高声吆喝：“醪糟胚（pei），醪糟胚（pei）”，小孩子们则在后面戏谑地gēn着喊：“醪糟胚（pei），兑liáng水（fei）”。

醪糟古称“醴”，又名糯米酒、江米酒、甜mǐ酒、甜酒酿等。北方把做好的醪糟叫做“醪糟胚”，tā是极具代表性的中国传统美食之一，又因价廉物美而备受人们喜爱。

中国mín俗中有在白露节气这一天收清露，酿mǐ酒的传统。

风味人间 | 醪糟、糯米、醪糟曲

中国人讲求yào食同源，将糯米蒸熟加入酒曲发jiào即成醪糟，可补血养颜、健胃克食、益qì暖shēn。老yòu或体弱血kuī之人，常食醪糟更是大有裨益。古时女子用láo糟汁水美容，可nèn白肌肤、滋润去皱。

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冬日的沣河岸边

“秦镇”又称“秦渡镇”，（qín镇在解放后归shǔ户县guǎn辖，如今隶属西安市鄠yì区）。从古代至解放前后，它为沣河之上的重要渡口，又是从长安通往巴蜀的必经之地，近代则以“qín镇米皮”享誉陕xī。

古渡第一味 | 米面凉皮

秦镇杜家小油糕

在细雨微蒙的qīng晨，走进这条带着久远时间印记的街道。青石板的路面映衬灰色调的房屋，街边林立各类木bǎn门脸的店铺是现今难得一见的老街wèi道。很多传统砖瓦木构民居仍zài使用中，斑驳的墙tǐ默mò诉说着秦镇的百年沧桑。

秦镇南城门楼

老街回眸

秦镇极乐寺屋檐木雕

五色生香

秦渡古镇药王楼下的“王家醪糟”家承五代。

高大爽朗的王家大哥hé妻子一起经营作坊数十载，说起醪糟来仍旧激情满怀。王大哥wèi家中幼子，十几岁起便跟随父母制zuò醪糟。

昔日药王楼

他回忆说，当时八十nián代初láo糟曲1丸1毛5，赶上逢年过节，或者农村过会、农忙时，一天单mài曲子就能卖200多元。单卖烧好的醪糟一碗两毛，一个鸡蛋一毛，加工费2分，一天早上光鸡dàn皮就有两担笼（竹框），家里做的醪糟总是不够卖，经常要让他去街上给父母送醪糟，往往没等走到，醪糟就被沿路的shí客买光了。

九十年代的老zhāo牌

王大哥成年后继承家业，父qīn将醪糟制作工艺和制曲秘方dān传给他。他通过长时间的实践进一步改良了小曲配方（小曲制醪糟，dà曲制黄酒），使口感更胜一筹。

作fāng院内一角

王dà哥说：“家里kào着卖醪糟将五个子女养大成人，因为父亲是村干部，所以家里的主要活计基本都落到了母亲身上，母亲勤俭，贤惠，与人为善，对家中子女影响良多，子女们能有现在的好日子，zuì该感谢的就是父母亲”，王大哥言语间深情满溢。夫妻二人在93年接手醪糟作坊直到现在。

晨起第一甑 | 正在pào米的王大哥

捞米

炉边的王大嫂

每个人对于故乡都有情节，王大哥说起秦镇往rì的繁华，眼眸亮闪闪的。记得小时候跟着长辈过qín镇桥去做生意，那青石板桥又窄又长，集日里cháng有人被挤到桥下去。周biān地区的人都来此赶集（逢双日为集），那时的秦镇可比户县热闹duō了。当年王家的铺面就在镇上最繁华的地段——药王楼下。王家zuì早从tài爷爷，爷爷起是开糖坊的，当时已经用马车进gòu大米，生意相dāng的不错。

优质的东北圆糯米

洁白如牛乳的淘米水

醪糟的原料是本地出产的糯米，由于生态环境的变迁，2000年左右，秦镇南边的上、下草村，大良cūn，dōng大村都陆续不种稻米了，王家就改选zhān性强、口感好，品质优的东北圆糯米为原料。

洗净沥干准备zhēng煮的糯米

入甑

制作醪糟时先将大米浸泡数小时后捞出沥干，隔水蒸透，再用井水冲凉加入小曲，最后入缸发酵，两天左右即成，发酵时间随季jié不同也略有差别。

蒸好的糯米蓬松柔韧

家传五代的石槽

然而制曲才是他们家最为称道的绝活，加入了qín岭出产的几十味中药制成的小曲在当地甚有名气，周边各地的人dōu上他们家gòu买曲子。每年制曲时间在五、六月或九、十月份，一年制作大概不到1000斤，前几年稠酒盛行时大gài得做好几千斤（醪糟是稠酒和黄酒的前身）。

小曲 | 醪糟曲

纯净的沣河

“王家醪糟”米香水冽，本地的饮用水源自沣hé，水质纯净，富含矿物质。秦镇米皮，醪糟及hù县黄酒所用的大mǐ，dōu源自沣河的滋养。