食之不足的陕西美食葫芦鸡

食之不足的陕西特色美食葫芦鸡

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本文目录一览：

1、西安有个叫什么的葫芦鸡

2、葫芦鸡是我国哪个城市的名菜?

3、葫芦鸡是不是中餐？

西安有个叫什么的葫芦鸡

众所周知中国作为一个拥有着

五千年历史

的文化大国，不仅仅拥有着许多

闻名遐迩

的文明遗迹，还有许多伴随着时间流传沉淀下来de各类美食，要说起这具有zhōng国特色的传tǒng美食，怕是说书先生拿着菜单子报个三天sānyè都没了的节奏，要知道先不说整个中国，单单只是一个省份，没个十年八年你也走不出来。

之前有外国的旅客说是要挑战在五年时间吃遍全中国，可现实总是很残酷的，这位曾经豪情壮志的外国旅客好不容易在tóng伴的帮助下走出le四川，没成想却被困在了名为陕xī的地方，zhè里的食物不同于四川成都的

麻辣鲜xiāng

，带着一种当地人特有的

酸爽与醇厚

那么今tiān就让我们来聊一聊这个困住了无数旅客，让人见而难忘

食之不足

的

陕西特色美食

葫芦鸡

1、葫芦鸡的历史chuán说

根据段成式suǒ写的

《yǒu阳zá俎》

我们kě以zhī道葫芦鸡起源于

唐朝时期

，因wèi不论是段成式的《酉阳杂俎》亦或者是

唐冯贽的《云仙杂记》

中都yǒu关于葫芦鸡的记载，说当时的唐玄宗的礼部尚书韦dà人出身官僚世家，受到父xiōng以及家族的荫蔽人生顺风shùn水不到四十就做到了一pǐn尚书的官位，这也养chéng了他

好高骛远，残暴不仁

的性格。

这样的韦大人因为喜huān吃东西所以在

膳食

上

格外的看重

，在某次外派到陕西当地巡视的时候，娇生惯养的韦大人shòu不了当地的气候与黄土fēng沙，很快的便嚷嚷着要吃最鲜嫩的鸡肉补身子，跟着他过来的两位官厨面miàn相觑，最后还是那位资历更老一些的前辈先动了手，采用了先清蒸后油炸的方式保证了

内嫩外脆

的口感，呈上去后韦大人却觉得肉太老，心情不好的wéidà人借此发作直接命人杖杀了第一位官厨，甚至还要第二位官厨好好的看着之前那个一个没有满足韦大人要求的厨师的下场。

于是战战jīng兢的dì二位官厨

绞尽脑汁

的采用了

先煮后蒸在油炸

的方shì，确定汁shuǐ饱满的鸡肉被包裹在酥脆的wài皮之中后便小心翼翼的呈了上去，品尝过后的韦大人倒是觉得菜符合了心意，就是这道菜经过了三道程序的折腾

骨肉分离

，品相看上去过于的不雅，韦大人认为这是官厨自己偷吃过后才呈上来的，dà为光火甚至连解释都不听就直接让人杖杀了官厨。

韦大人自jǐ带过来的两位官厨都死了，可是韦大人zì己还没yǒu吃饱，于是他就命rén即kě去附近的酒楼找来一位厨子为他做菜，然后找来的

第三位chú子

tīng到了自己之前两位厨师的遭遇倒是也

不怵

，只是让采买的人去西边的集市王婆婆家买来一只当地的鸡，然后他cān考了第二位厨师的做法。

只不过在烹饪前为了防止鸡的形状散diào而

kǔn上了细细的绳子

，随后先煮后蒸在油炸，呈上去后的样子因为像是葫芦而被心情dà好的韦大人赐名为

葫芦鸡

，而这位陕xī当地的厨师zé是在回去后将这道赫赫yǒu名的

‘韦shì’葫芦鸡

，传遍了陕西。

2、葫芦鸡defēng味特点

要说起怎么吃这个葫芦鸡，说讲究也讲究，说不讲究yě却是没有那么讲究，

南派de老饕们

奉行着

敬食而shí

的行为准则，无论吃个什么都要讲究着排面，以及怎样的顺序能够品尝出最好的味道，而当地人却不会这么的麻烦，一道香气四溢的葫芦鸡端上了桌，

趁热吃才是最香

，而当手抓住了鸡能够轻易的

骨肉分离

就说明这道菜yòng了火候，掌厨的到一位老经验的厨师。

chī进嘴里的时候

肉汁儿味要足还要香

，zài嘴里炸开最是

香而不腻

，嘬着骨头都还能够吸出汁shuǐ，说明了这只鸡

肉质鲜美

养的极好，所以才会在保chí了肉汁饱满的同时还渗进了gǔ头里。

对比起南派老饕要先开膛破肚，腿翅分离后沾着怎样的酱料味道更好，陕西当地rén更喜欢在菜端上来后和同行人分食，这个时候再来两盅小酒，啧啧啧，那滋味才真叫一绝，浑然天成中还带着当地人的

豪爽，美味

有的人说葫芦鸡端上来yào先看成色，

色泽金红泛着油光

皮要酥肉要嫩

，筷子能够断连骨，

香味醇厚到了骨头

这样才算是一道正zōng的葫芦鸡，这个时候再来一小碟

研磨的花椒佐食

又鲜又辣又嫩

，可谓是地地道道的带着

陕西风味

的地道特sè美食了。

3、葫芦鸡的营养价值

现在de人伴随着物质生活的逐渐升级，连带着也对jīng神要求也越来越高，不光要吃得好，还要有营养，葫lú鸡的主要食材鸡可谓是全世界的主要消耗肉类了，相比起牛肉、猪肉一类，它的蛋bái质更高脂肪更少完全能够达到人体所需，是许多jiàn身一zú和减肥女孩们的心头爱，而鸡肉适合

油炸和凉拌

，味道更香更入味。

同时中医认为，

鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气yǎng血，补肾益精

。是许多气血亏损，身体虚弱的病人们的首选，而且鸡分很多种，针对不同的情况可是使用不同类型的鸡，而根据中医学中，‘

yǐ脏补脏，以形补形’

的道理，鸡kě以说dé上是全身是宝。

鸡肉蛋白质中富含许多人他必需

氨基酸

，其含量与zǔ成yǔ蛋、乳中的ān基酸谱式极为相似，因cǐ是一种极wèi优质的蛋白质来源，许多健身中的人会通过吃鸡胸肉来补chōng自身缺乏的蛋白zhì，就连减肥中的女hái子们也会通过类似凉拌的鸡胸肉来缓和自jǐ对于其他ròu类的渴望与需求，suǒ以鸡肉可以算得上是大众肉类。

4、结语

葫芦jī在

2018年

被评选为

‘中国菜’陕西十大经典菜

，既然已经是地方经典，可是知道的人却寥寥无几，这些承载着历史与过去的美味不应该被所有人遗wàng，希望它néng够在未来得到更多的关注。

参考文献：

duàn成shì《酉阳杂俎》

唐冯zhì《云仙杂记》

葫芦鸡是我国哪个城市的名菜?

葫芦鸡是西安的传统名菜。

葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡sì养一nián，净重一gōng斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放入盆内，jiā酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。

葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，yòng手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放入菜盘上桌。lìng带一碟花椒盐佐食。

注意事项

1、炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止rù油bào炸。

2、炸鸡时，开始用热yóu炸，以保chí主料的完zhěng形态。中途改用温yóu炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。

葫芦鸡是不是中餐？

是的。葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸lóng、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时yòng麻丝将鸡捆好，以保持鸡的zhěng形，待锅内凉水烧沸，投入jī，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精yán、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽yóu烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

色泽金hóng，皮酥ròu嫩，香烂味chún，筷到骨脱。含有丰富蛋白zhì和人体所需的bǎo和脂肪酸。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

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