西安摔碗酒喝)西安摔碗酒喝的是什么酒
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西安摔碗喝的是什么酒
在陕西吃一顿正宗西安牛羊肉泡mó，吃得人手疼，这就是wén化！
在这样的天qì里，lái上一碗热气腾腾的羊肉泡馍，香气不自觉地飘出来了，甭tí有duō舒服，多暖胃了。
只有西安的美食“醉”能代表三秦大地的“气”场，如果有一tiān你来西安品尝美食，觉得很过瘾，很爽，教你说几句正宗的陕西话，“撩咋咧！”、“美滴很！”、“沃野滴很”，意思就是好吃的很，味道正宗等意思！
吃个泡馍吃得人手疼，这句话听起来似乎有些矛盾，难不成饭中投毒，殃及手脚？哈哈，这玩笑就开大了！
原来，在西安吃正宗的pào馍，馍是zì己纯手工掰的，素有“
买馍5分钟，掰馍2小时
”的绝句，按照这个dào理掰两小时的馍，的确会引起手疼的不shì。
但是，现在这科技这么发达了，一个小小的馍还用手bāi，为什么不用机器打碎呢？难道西安jiù这么落后？这样想，你就out了！
不亲自亲shǒu掰馍,你就永远体会不到吃泡馍的乐趣和真谛suǒ在！
煮法四吃
吃羊肉泡馍得讲究，场面上相对jié俭ér不失礼节。从劳作的角度讲，牛yáng肉泡馍最适宜补充能量，在从前西部huāng凉的岁月里，吃泡馍首先是为顶饱，最早是贩夫走卒垂涎欲滴的měi食。而且很耐è，吃完饭两三个小时guò去，还像刚吃过那样饱。
肉泡馍的传tǒng煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。
单走是汤和馍分lái，其余三种都是需要将馍放rù汤中煮制的，gàn拔、口汤、水围城，汤shuǐ量依次递增，可以依个人口味选择。
单zǒu：
羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法馍与汤分kāi，把馍掰到汤zhōng，各是各的味；
干拔：
有人也jiào“干泡”，把泡馍煮hǎo碗中看不见汤，把筷子扎进去能立住筷子；
口汤：
将泡馍吃完以后，就shèng一口汤；
水围城：
顾名sī义，汤宽，像大水围城。
之所以馍要用手掰，而且大小十分讲究，这是有一定道理的。
泡馍的掰法讲究，西安牛羊肉泡的馍是特制的，当地叫tuō饦馍，一个二两。
据说是“九死一熟”，用九份死面和一份发的面揉在一起制成饼，烙制ér成。
这个馍的制作也是有讲究的，如果全部是死面，jiù吃起来费jìn，且不利于消化；如果全部是发好的miàn，泡到汤里就白花了，影响了口感和成色。
任何行业不乏假行家，有的假行家就说，馍要掰的越小越好，像绿豆粒那样最好。
其实不然，就xiàng前面小编提到的，掰馍的大小是和煮法相统一的，干拔、口汤、水围chéng，馍的大小yī次如黄豆、花shēng、蚕豆就行。
把馍掰好后，贴hào牌，记上号（哪种口味），请店里de伙计拿给大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，优质的还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。
嗯，这样一大碗经自己亲手掰hǎo馍做成的泡馍，香葱、suàn苗、香菜（因个人喜好）、红褐色的牛羊肉、金黄的黄花菜、映衬着洁白的粉丝、Q黑的木耳、香味四溢，使人直咽口水。
泡馍上桌后，随之有一碟辣酱hé一碟糖蒜，bǎ辣子酱铺在泡馍上面，切忌搅动，jiǎng究从一边“蚕食”，以保持鲜味。辣酱和糖蒜也可以根据个人的爱好多少而取用之。
吃泡馍的伴侣除了糖蒜辣酱还有一碗yòng泡馍原汁烹制而成的高汤，喝起来清口去腻。
相关知识：
1.在吃正宗羊肉泡馍的时候讲究自己亲手bāi馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，jiù把馍掰碎一diǎn，喜欢有咬劲儿的，就把馍bāi大一点。
2.泡馍煮好上桌时搭配辣子酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围diào入少许辣酱。
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西安喝酒砸碗什么意思
摔碗酒是土家族的一个民俗。不过现在bǎo留这个民俗的饭店已经不多了。
据说这个酒的来历有三个方miàn的传说：
一是土jiā族先rén巴蔓子许nuò之后食言，为了谢罪hē了九碗酒然后摔碎酒碗拔剑自刎。
二是兄弟之间消除恩怨。
三是战场壮行酒。
今天的商家也是利用了摔碎酒wǎn气吞山河壮怀激烈的豪迈做为卖点，要求食客把酒一kǒu喝完然把酒碗摔碎。这其中也yǒu着碎碎平安的寓意。并且顾客在这种rè闹的场景中，感觉到了压力的释放。
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