陕西烤肉筋是什么「烧烤店的烤板筋是什么」

西安烧烤的烤筋是什么意思哈尔滨 | 邢氏老太太（马端街）晚上在群力关东古巷的百一大地锅吃完铁锅炖，未免不太得体（可能现场先吃干净便于收shí吧）。意味着有时候得自己动手当师傅因为某些串儿是生鲜上桌。摆上面的是为了保温炭火犹如能量源泉，食物在火苗的撩拨下渐渐滋滋作响。

本文目录一览：

1、西安烧烤的烤筋是什么意思

2、烧烤糖筋的做法？

西安烧烤的烤筋是什么意思

哈尔滨 | 邢氏老太太（马端街）

晚上在群力关东古巷的百一大地锅吃完铁锅炖，本准备随便溜达溜达，消化好了去附近的邢氏老太太继续吃，大路特撸，结果开始刮起怪风，我俩见状不对立马叫车打道回府，司机还没到达雨就下大了。

老太太这家是健身房教练兼哈尔滨大哥J先生介绍的，假如吃不上那怎么向朋友交代呢？所以跟L商量后，决定冒着大雨再次出门，寻味老太太。

雨可真大，怎么东北的任何东西都如此之dà...连手机都能拍出的雨点，实际声势可想而知。必须好好撸一把，不然就对不起湿透的裤子和鞋子！

刚入座隔壁就离开，遂清洁阿姨们坐下，坦然并痛快地撸串...客人剩下的串。杜绝浪费无可厚非，只是在就cān区就开干，未免不太得体（可能现场先吃干净便于收shí吧）。当然这不直接影响我们撸串，但前厅如此不知后厨如何。

不知这灯牌是否měi年更新呢

没盯着观察，不清楚大婶儿是否只挑完整的串儿还是“剩”者不绝，但在后疫情时代这种事情估计会制止吧（此顿是去年秋天），不然光是卫生这关就很难撑到“百年老店”的目标啊。

不过在店里逛了一圈儿，所见环境整齐让我们放下顾虑，阿姨吃罢也将隔壁收拾妥当。

再目睹玻璃间里的明档现串，撒料调味，以及各桌炭炉上不一而足、荤素并举的多元烤串，看得心急眼馋，此前疑惑通通置于脑后。

需要自己烤制的任性胸口

是的，各桌都自带烤架，意味着有时候得自己动手当师傅因为某些串儿是生鲜上桌。这种设计是把双刃剑，一方面明显的好处是互动带来的乐趣，享受的是望炉生津的诱惑。

放下面的是为了烤熟，摆上面的是为了保温

炭火犹如能量源泉，散发着原始的热力，食物在火苗的撩拨下渐渐滋滋作响，当我们谈笑风生时已暗香浮动，肉脂味、调料味夹着钢签de“金属味“随着烟雾缭绕飘过。

（前）可见其中一片垂下的小鲜牛腰；（后）任xìng胸口

▲可是这美妙的体验建立在烤串技术的基础上。一般肉类相对简单，然而像小鲜niú腰这种火候容错率偏低的食材就较麻烦。

腰子，少几秒太生不敢吃，多几秒太老不好吃，而且有几片牛腰没串到位，垂下来搭在火炭上，只能小心翼翼地重新串好。

另边厢，油汁儿开始从纯脂肪的任性胸口里任性地翻gǔn着冒出，滴落在灼热的火炭上。理论上炉子里的是无烟炭火，但一不留神依旧会狼烟四起、火星四溅。

图左那串焦黑了因为染上火炭的灰烬

自己烤串儿这种事情并非首次经历，上海人民广场附近的很久以前羊肉串就有这样配置，只是连续几天被手艺出神入化的烧烤专业户给宠坏了。

尽管技不如人，然而过程也没有那么糟糕，尤其是刚下烤架的串儿弥漫着炽烈火气，炭香正处于巅峰状态，呲牙撕下一口，肉块似乎还是鲜活着，在嘴巴里无拘无束地骚动。

需要自己烤制的（前）草原羊肉串和（后）招牌肉串

▲最鲜活最骚动，莫过于招牌肉串yǔ草原羊肉串，每一口都感觉肉汁在舌尖上哗哗dì溢流，忒是生机勃勃。

左右开弓，这串撸一下，那串撸一下，还得兼顾烤架shàng的其他食物，吃得hǎo狼狈却又很过瘾。可惜同为爆款的牛肉三分熟、小鲜肉（五花肉）都售罄。

▲任性胸口看上去像是潮汕牛肉火锅中的胸口朥，即牛胸尖儿上的小坨脂肪，几百斤的大牛才能产出五六两。每片都颤颤巍巍，晶莹剔透，烤至外沿焦黄，边脆内绵。

咬下一口，齿间反馈食材的独特质地，虽说是脂肪但其实略带Q弹，所以才会越咀嚼香。

▲比起自己搞得相对失败的小鲜牛腰，更ài烤好飨客的滋补羊腰子。吃前先烈焰侍候片刻，没多久孜然、辣椒与芝麻都融进那呲呲往外貌的油脂里。

牙齿剖开又烫又脆的香酥外皮，探进腥气尽失而臊气逼人的内里，宛若丰乳肥臀的妖艳骚包，吃得无语凝噎。

如果羊腰是男人的加油站，这算得上95号汽油，哪怕刚刚淋了雨，现zài已滋补到位，精气十足。

▲有了滋补羊腰，再试试风味羊蛋。前一晚在老味烧烤首次吞蛋之后知道并不会有浆液喷涌爆shè而出，不必整颗塞在嘴里，何况食材已一分为二，便于慢慢地咂着蛋蛋。

质地娇嫩柔软兼具湿润，像蒸鸡蛋或老豆腐但更绵密，食材亦同样富含蛋白质，还有锌。俗话说“女人补铁，男人补锌”，生蚝含锌量高所以古罗马早就流传牡蛎是催情剂一说，健身圈子也有加锌从而促睾以达到增肌目的的zuò法。

虽然没有“羊枪羊炮”，但是荷尔蒙已足够，吃了羊蛋吃了羊腰，一顿斩获“老球嫩腰”，至于有无“以形补形”功效就姑置不论了。

（前）几串特色烤筋皮夹着一根鲜心管；（后）烤馒头、生烤鸡翅等

▲除了羊蛋，在东北以外的“东北烧烤”店甚少遇到的还有特色烤筋皮和鲜心管。两种薄而脆的软组织各有各的韧性，咀嚼的时候烤料充盈口腔，越吃越有味越来劲。

▲另有干巴肉，这应该是瘦肉风干再灸烤，烟火气zhī余甚至还散发出类似腊肉的fēng采。扎实有嚼头，需要一点点地拽下来，品味蕴藉在每一丝纤维里的滋香。

只是这肉干般的干巴串确实干巴巴，不是特别喜欢这种齿感。

▲挑战牙口的还有蜜汁排骨串及精品带骨羊排。相比干巴串来讲并没那么紧实，然ér骨、肉、筋三者的胶著有点难分难解，均无法啃得优雅。

▲同样稍微难缠的是一次性麻辣锅底和手工无碱毛肚。问题不在于毛肚，而是锅底非常辣，未达到工业辣的状态却也无fǎ品鉴出什么辛香味，艰难忍受地狱火干掉一锅仅仅是为了避免浪费。

▲以甜灭火，最好不过。奶香面包应该涂了薄薄一层炼乳，想起港式茶餐厅的“奶油多”（炼奶黄油抹吐司），但总体更淡，腻感更低。

▲甜脆烤煎饼以为是近似小味串店的肇东小饼，只不过烤得外皮酥脆而已，却原来是薄得颤动的脆片，一角一口嘎嘣脆。

又是肚胀腹圆的一个晚上，亦是大风大雨的一个晚上。顶着恶劣天气无畏出行，收获了一顿好坏掺杂的烧烤（好偏多），也完成了任务可回去向朋友交代...聊起才知道原来J教练推荐的并非邢氏老太太而是北三dì一家老太太。尴尬。

只能说哈尔滨的“重工业”就是高水平，乱窜也没踩雷。

地址：马端街59号

人均：RMB 121

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我们去过吃过写过的，也会合你胃口。L和A持续更新ing～

PPS: 北三第一家老太太没去成，但还吃了另外五顿各有千秋的烧烤，点这儿查看《5天6顿的哈尔滨烤串之旅》总汇～～

烧烤糖筋的做法？

首先，在原料放入：洋葱（比例5斤原料放一个洋葱）、蛋清（比例10斤原料放一个蛋清）、酱油少许（一点就够）主要是在原料上不要看到颜色，又要有酱香味，今后的工作中掌握。串好，上架。

烤时：撒上少许盐、辣椒面、孜然，待熟后即可食用