在西安排名第一的小吃那就是牛羊肉泡馍，西安的大街小巷都有很多牛羊肉泡馍，其下分支有水盆羊肉、小炒泡馍等等泡馍系列。如果你对羊肉过敏，那就尝一下牛肉泡馍，基本上饭店里都有普通和优质，区别就是多加了几片肉，其它没有任何不同。一般除了小炒泡馍放辣椒，剩下的基本默认不放辣椒，不过你可以给老板说多放和少放。这里介绍几家味道不错的泡馍。一真楼羊肉泡馍，位于大皮院附近，回民街北口西侧；老刘家牛羊肉，位于西安北广济街101号；西泰厚泡馍馆，位于白沙路和光华路十字交叉口的西南侧。其实西安大部分牛羊肉泡馍馆，味道都很不错，区别在于汤的味道有微小的差距，还有卫生状况，尤其是夏天，建议大家就看看周边的牛羊肉泡馍馆，干净卫生，还人挺多就可以。
这里随便给大家介绍我经常吃的几个泡馍馆，由于交通方便，所以吃起来还可以，南稍门的建基泡馍，和平门的豊盛祥泡馍馆。这里需要给大家说明一下，基本上泡馍馆都有腊汁肉夹馍和凉菜，泡馍会带一碟子辣椒酱和糖蒜，也可以要碗汤，这些都是和泡馍一起的，不收费，如果收费的话，那店里一定没几个人。还有泡馍馆基本都有小炒，可以自己掰馍，如果赶时间，不想自己掰馍，有机器压的，口感可能差一点，但不影响整体汤汁。西安人都有自己心目中的泡馍馆，也许你吃到的就是最美味的牛肉泡馍，但这就是西安味道。
西安的凉皮和肉夹馍应该一起说，但是在西安有个魔咒，凉皮好吃的店，肉夹馍都一般；而肉夹馍很不错的店，凉皮基本上不想吃。先说一下西安肉夹馍，在西安分为腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍，区别就是前者是猪肉，后者是腊牛肉，非少数民族的一定喜欢吃腊汁肉夹馍。西安肉夹馍小店都很多，如果你看着干净卫生，肉还不错，重要的是饼是现烙的，那味道一定不会差，那就尝尝吧。推荐子午路张记肉夹馍，分店很多，找一家近的就可以。西安凉皮分面皮、米皮、擀面皮等，推荐吃米皮和擀面皮，秦镇米皮和岐山擀面皮。秦镇米皮就去这几家吃，和平门吴鑫米皮店、秦镇薛昌利凉皮等。岐山擀面皮就去八亩沟擀面皮、建国门七七家手工秘制擀面皮等等。如果可以的话，凉皮、肉夹馍和冰峰，就是三秦套餐。
下来介绍西安的早餐必吃榜，胡辣汤，分肉丁胡辣汤和肉丸糊辣汤。这里说明一下，前者像河南胡辣汤，后者是西安肉丸糊辣汤，字上有点区别，但西安人还是喜欢吃肉丸糊辣汤。推荐几家，乌轶琨糊辣汤、李唯一优质肉丸糊辣汤、刘老虎肉丸糊辣汤、贾家肉丸糊辣汤、邢老三肉丸糊辣汤等等。肉丁胡辣汤也推荐几家非常好吃的，马老四肉丁胡辣汤、马革委肉丁胡辣汤、马老三肉丁胡辣汤等等。大家注意的是这两个胡辣汤都是清真的，要说哪个好吃呢，都很不错，如果加上饼和葱花饼，味道更佳。
在西安除了肉夹馍，有个菜夹馍特别好吃，尤其推荐西安的花干鸡蛋夹馍，再来些菜，那就更好吃了。早上起来，便利的早餐，除了包子还有西安人最爱的菜夹馍，一般有很多菜，包括辣椒、土豆丝、咸菜、花生米、锅巴等等，旁边有公用的筷子或勺子，让你随便夹菜，夹自己喜欢吃的，夹多少菜都行。这就是西安口味。
除了镜糕、油茶麻花、biangbiang面、臊子面、油糕等等小吃外，特别推荐葫芦头，可以说是猪下水泡馍，可以说在陕西，可以说万物都能泡馍，这个万物就是吃的，比如豆花泡馍、卤汁凉粉等特色美味。说到葫芦头，一定在外地吃不到，也吃不到这么特色的猪大肠泡馍，加上一盘梆梆肉，那就是绝配。首先推荐春发生总店，中华老字号，非物质文化遗产，名字来源于诗人杜甫的《春夜喜雨》，“好雨知时节，当春乃发生”的名句。位南门附近，南院门社区卫生服务中心西侧。这道西安风味，请大家务必请大家尝一下，离开西安的你，再也见不到这么美味的葫芦头。
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