西安的花干是什么做的「陕西的花干是什么」

西安的花干是什么东新街夜市红火的时候，老马家炒菜砂锅的后边还有丹家泡馍扯面、马家炒面等。回来后一定要跑到东新街买包子吃，刘家丸子烩菜刘老板夫妇东新街老尚家蒸饺、王小木蒸碗等算是比较精细的吃食了。如今老尚家不仅卖蒸饺。诸如油泼面、肉夹馍、李莲贵熏肉大饼、水煎包、水盆大肉、馄饨粉等走马换将应有尽有。

本文目录一览：

1、西安的花干是什么

2、西安花干的生产制作方法？

西安的花干是什么

东新街夜市红火的时候，站在解放路向东一眼望不到头，一度一直延伸到尚勤路以东工商银行门口。如果是现在，你一定会赞叹“厉害了，我的东新街！”永兴坊的走红，谁又能说不是东新街30多年的铺垫呢。言归正传，我们接着往下捋。

老马家炒菜砂锅的后边还有丹家泡馍扯面、马家炒面等，东新街来得早的换的也快。后来，李家包子、郑家包子卖出了名堂，即买即食非常便捷，常常要排队，有些出租司机常常光顾，就凭快捷好吃有家de味道，还不耽误拉活。那时yī个素包子一毛，牛肉的二毛，人们常常一买一袋子。经过30多年发展，郑家包子如今进店经营，生意持续不衰成了响当当的老字号，有人长qī出差，回来后一定要跑到东新街买包子吃。

再有刘家丸子烩菜，东新街时在尚家蒸饺前边，移到尚俭路在民生823斜对面，现在东新街尚俭路十字西南侧。老板叫刘光辉，他家烩菜应该算升级版的二代，不是一锅烩出来，而是烩好后汤菜分离，吃的时候浇汤，算是讲究的。我去糊涂砂锅拍照，巧遇刘老板夫妇在此用餐，见证了东新街老人（经营者）之间关系的融洽。一来二去，又回到过去东新街夜市的话题中。

刘家丸子烩菜刘老板夫妇

东新街老尚家蒸饺、王小木蒸碗等算是比较精细的吃食了，让吃惯了面食、炒菜的人不仅换了口味，还爱上东新街。如今老尚家不仅卖蒸饺，还卖炒菜、海鲜、烧烤等，东新街的融合创新一直没有tíng止。那时人们特别爱吃tián食，一碗老李家八宝稀饭让人想起“我们的生活比密甜”。沙玉萍牛肉馅饼的生意也很好，是晚餐标配，有的人吃着烤肉都要买牛肉馅饼做搭配，喝酒的更是把它当成xià酒菜，大碗喝酒大口吃肉么！

东新街尚俭路十字西南角的马路边上，有个李家自制花干夹馍，五毛一套，在当时很是火爆。夜幕下一辆三轮车、一gè老汉，偶尔有他女儿来帮忙，是东新街最灵干的营生。李家的花干夹馍很香，花干自家卤制，豆香浓郁没有别家那种碱味，特别好吃。再后来，尚俭路十zì西南角留下了王家桶zi鸡，马路对面是张家烧鸡。我从小就吃张家烧鸡，对老味特别钟情，因此为张家专门写了一篇，这里不再赘述。

上述为清真品牌，路北汉族的经营以烤肉居多，我想和它的简便有关，有点名头的是郭老大烤肉，常常没有凳子，而烤肉摊也是最容易引发打架斗殴的地方，大多数烤者均临危不惧见惯不惊，往往一地鸡毛后一扫了之。孟家汽锅长寿麻食也是名号，在花样美食序列中留下美名。诸如油泼面、肉夹馍、李莲贵熏肉大饼、水煎包、水盆大肉、馄饨粉等走马换将应有尽有，让东新街夜市在不长的时间里栖身全国十大夜市之列。

东新街夜市最鼎盛的时期为上世纪1988年——1998年这十年，最多时经营户逾千，日接待（顾客）量过万，不少外地游客频频光顾。1999年城市管理提升，占道jīng营进店，东新街马路市场被取缔，一部分迁移到东新街尚俭路以北。由于马路狭窄经营户将三轮车停放马路zhōng间，加之卫生较差，后来民乐园地区拆迁改造，东新街夜市遂分崩离析。

作为全国十大夜市之一的西安东新街夜市，其火爆与改革开放初期的政策引导有着直接关联，和计划经济向市场经济迈进人们蠢蠢欲动的致富愿望有关，夜市的兴起更是让周围星落棋布如众星拱月的餐饮店（摊点）给西安人留下深刻印象。

那时，解放路北侧有曲江春（陕菜店）、民乐园餐厅、西安烤鸭店，南侧孙家泡馍、老万兴川菜、一品香砂锅、涮锅楼、山城火锅、云南过桥米线，东一路一间楼泡馍、京豫餐厅、老马家泡馍馆、铁头米皮，尚勤路上刘家杂肝汤、吕家杂肝汤，尚俭路小五块肉面、砂锅聚，福寿手工面等，形成众星拱月般的态势。

东新街的锦祥清真海鲜jiǔ楼曾引领一时，后来转成炝锅鱼而火爆西安。东头狗子包子也是一绝，常年一个小店打天下，后来的忘不了小龙虾，打开围墙让食客犹如置身街边……特有的市场tiáo件造就群众喜爱的品牌，也让许多陕西品牌销路大开。

据说，当年汉斯啤酒厂周zhuǎn资金吃紧，凡经销商必须先行支付10万元。街头零售小店根本没有资本，是东新街夜市的经营者和汉斯共同撑起了这个陕西本土品牌，东新街夜市干啤销量一度占据西安市场三成以上份额，为区域第一，夜市为新城区的财税贡献也不可小觑。

如今，夜市进店经营环境得到提升，原龙宫承继东新街夜市衣钵，名曰食上东新街，每天千余种小吃演绎着舌尖上的故事，也将夜市变为全天候经营。东新街街上，依然秉承夜市传统，每当华灯初上立马热闹起来。

餐饮店有马老虎炒菜烤鸭店、铁家炒菜、郭老大烤肉、张家烧鸡、老尚家炒海鲜烧烤灌汤蒸饺、王家桶子鸡、金家桶子jī、香满江、小双烤肉、郑家包子、板筋王阿Q龙虾、陈家烩菜、老白家龙虾王、郑家包子、老罗家炒菜海鲜打边炉、老徐家夜事等，这些餐饮店新老交织，推陈出新，常常被抖音、头条，占据着融媒体前列，如果没有好的味道和稳定的品质，是不会长期受到人们关注与喜爱的。

如今，东新街夜市已经成为西安一块金字招牌，被外迁的经营者纷纷引用，昭示自己的正宗。老麻家烩菜一度搬至东关南街，后移至太华路华润万家广场南侧。经过30年市场检验，老麻家烩菜频频跃上头条，不久前，陕西秦腔广播【吃在西安】、【新西安乱弹】以及公众号【西安旧事】均长篇累牍对麻小麻huì菜进行客观报道。麻小麻烩菜以其料真、味好（一直不变）、有点麻而著称，并且推出第三代烩菜系列。有意思的是，麻家新造7米的牌匾两侧写着：原东新街第一烩菜、老号名吃麻家正烩，足见东新街已经深入到这些经营者的骨髓之zhōng。

东新街夜市在三十年的发展历程中经历了三个阶段，第一阶段以烤肉（肉食）、tián食等粗放式发展jiē段，第二个阶段以打边炉、炒菜等注重精细化的发展阶段，第三个阶段以精细化全面提升为主，注重养生、新品研发和环境打造的快速发展阶段，都在与时俱进，主动迎合市场让经营在起伏中找到最佳支点。

如果说东新街夜市是一棵大树，那么众多的经营者就是这棵大树下的乘凉者，它造就了无数个勤劳致富的百万富翁，也会掉了一部分自做孽者，让其妻离子散；本文中提及的几位为数bù多的坚守者，不仅见证了东新街的兴衰，也用勤劳与坚守改写了自己的命运，他们无疑是时代的弄潮儿，他们和东新街不应该尘封在人们的记忆中，而应该被真实的文字记录，笔者见证并聆听了那些旧事，以此为记。

西安花干的生产制作方法？

西安花干制作方法

花干是陕西有名的特色菜品，采用大豆经传统制作工艺制作而成。其口感劲道爽口、肥而不腻，是夹馍、火锅、冒菜中不可或缺的一道菜品。其好吃的做法不少，下面介绍一款简单好吃的做法：

主料：炸花gàn6片。

辅料：卤料1袋、盐适量、生抽20ml、冰糖15g、葱姜适量、八角3个、干辣椒3个、鲜辣粉1勺、料酒15ml。

1、准备好食材。

2、锅中加水，加入炸花干，卤料袋，葱姜，大料，干辣椒。

3、加入15毫升料酒。

4、加入20毫shēng生抽。

5、加入鲜辣粉。

6、再加一块冰糖。

7、加盖大火卤煮15分钟。

8、然后加盐调味关火。

9、加盖焖至30分钟让其入味，吃时加热就好。