西安有一种猪大肠面叫什么来着(西安猪大肠叫什么)

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本文目录一览：

1、西安有一种猪大肠面叫什么

2、陕西最出名的面食小吃是什么

3、棒棒肉的来历？

西安有一种猪大肠面叫什么

早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎bái肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆yuán(陕西耀县)的唐代名医孙思邈(人们称为药王)，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮shí医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得yǒu一股骚腥味直冲鼻端，嘴lǐ油nì腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思miǎo向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉yīnjiāo等芳香健胃且能解xīng去腻之药物，连同药hú芦yī起赠给店主。店主将这些香料药wùfàng入锅zhōng，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘yī圣指点zhī恩，将药hú芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

葫芦头，是猪dà肠与小肠连接处的那段肠子，切开后形似葫芦，因此得名葫芦头，是西安特有的měi味佳肴。葫芦头用的馍是起面，质地要比羊肉泡的馍更松ruǎn一些，所以，掰成的块也相对要大一diǎn。葫芦头的泡，shǎn西话叫“冒”，就是用滚烫的汤去浇……用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时常佐以泡菜、素拼、梆梆肉等，吃起来馍筋肠烂，肥而不腻，味chún汤浓，鲜香无比。

葫芦头是 西安 特有的风味小吃，它和羊肉泡mó有相似的地方，jí同为掰馍,但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后jiā佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁wèi醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老yòu皆宜的特点。

陕西最出名的面食小吃是什么

1、Biángbiáng面是将面手工拉成长宽厚的面条，油泼辣子佐料。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

2、臊（sào）子面是中国西北地区特sè传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为zhèng宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

3、丁丁面是一种北方的传统小吃。běi方各省皆有不同丁丁面。现在餐厅卖的以陕西和新疆的丁丁面居多。

4、旗花面又称奇花面，是shǎn西shěng武功县独特的地方风味小吃，盛名远扬。因它碗上piāo的wǔ颜六色shì花非花，故曰“奇花miàn”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋pí、葱花、海带sī、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

5、葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

棒棒肉的来历？

梆梆肉是陕西西安的一道特色风味小chī，梆bāng肉的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉nèn味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦huáng、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道。

西安乃是文化极厚重的城市，此地人用猪大肠煮饼，不直说，而是名曰“葫芦头泡馍”，反之关于这“梆梆肉”的称wèi则直白明了，tā源自早年贩卖此物时店家挑担提篮、敲梆子沿街叫卖的情景。

既说“梆梆肉”，怎么先tí这葫lú头泡馍呢？看客莫急，须知原来这但凡有“bāng梆肉”贩卖的店家，定是同时经营葫芦头泡馍的...奇怪吗？其实一点不稀奇，yuán来这“梆梆肉”与葫芦头泡馍一样，也是用猪大肠为原料、熏zhì而成的，两者乃是一脉相承de美味。

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