西安的餐饮圈里，那些资深的餐饮人，有的精益求精，稳中求胜，有的直击时代最前沿，寻求变革。还有那些一直扎根在市井里几十年的老店，一步一个脚印，默默完成着自我的蜕变。

灌汤蒸饺+八宝稀饭，一说这两样美食，你一定已经猜到今天说的是谁家了。志亮灌汤蒸饺，家里两代人专注只做一笼蒸饺，店面虽不大、人气却不低，小小的灌汤蒸饺能在回民街上站住脚，那必须有过人的绝招！

马志亮，是志亮灌汤蒸饺的创始人。也是现在志亮灌汤蒸饺掌舵人马利腾的父亲。这门手艺是父亲年轻的时候，坊上的一个师傅教的，随着一代一代的改进，形成了现在独有的志亮灌汤蒸饺。最开始叫老马家灌汤包子铺，在自强西路北关铁路工房门口开始卖灌汤包，因为附近是工厂，工人中午吃饭着急，包子难包，不如饺子快捷，索性就改成蒸饺，卖了10年左右。后来工厂搬了生意一般，就搬回坊上了。

1998年把店刚搬回洒金桥的时候，这条街基本上只有回坊的邻居走动，并没有现在热闹景象。当时还有附近的邻居开玩笑说：“好了能卖半年，不好了三个月就得关门，这片哪是做餐饮的地儿啊”！因为人不多，生意一般，老一辈的父母整整坚持了10年，自己忙里忙外，亲力亲为，才积攒了一点老顾客。

一直到2005年，父母年龄大了，不想让他们这么操劳，马利腾就从车行辞职回来接手店铺了。刚回来生意很差，蒸饺稀饭一天也就卖个几十份。用了整整3年时间，父亲才认可了他的手艺，在2008年才正式把店交到了他的手里。因为真材实料、精益求精，数十年如一日。一笼小小灌汤蒸饺，成了许多吃货们魂牵梦绕的一道美食。

灌汤蒸饺，最重要的就是肉！店里所有的蒸饺都只用新鲜的秦川牛肉！不论春夏秋冬，每天早上，老爷子都会亲自去肉店，盯着每天现宰现切现送！只有这样的牛肉做出来的肉馅才能口感筋道有弹性！满口留香！

灌汤蒸饺这手艺很多人都好奇，蒸饺里的汤到底是怎么灌进去的？现在很多人对于灌汤的理解，就是皮冻。但是冷冻和鲜汤的区别，入口即知！所以在店里吃的灌汤蒸饺里的每一口汤，都是经过复杂的制作过程，将鲜汤充分融合在牛肉里，经过高温蒸汽，牛肉收紧所溢出来的鲜汤！

与普通蒸饺相比，灌汤蒸饺最大不同在于饺子里藏着一勺鲜美的高汤，灌汤饺子在吃之前一定要先把它轻轻的活动，抖一抖，把它轻轻地夹起来，咬一小口，把这个汤舀到勺子里，之后吃这个饺子，然后喝掉汤。馅儿料里的汤看似有些油腻，其实非常鲜香。

在这里吃灌汤蒸饺时，一定要来上一碗八宝稀饭，八宝稀饭和灌汤蒸饺是他家的绝配，浓浓的玫瑰香味会是每一个女生的大爱。

看似简单的八宝稀饭，却是数十年来不断改进的成果。父亲当时传给马利腾的八宝稀饭的做法，他不是很合意，所以十来年间自己一直不停的在研究钻研。因为认真较真，追求完美才有了我们后来看到的八宝稀饭。店里到现在每一次用的八宝料都是马利腾或者老爷子亲自去市场挑。不怕贵，只怕不够好。糯米，莲子，百合，都是拣最好的买，白糖，玫瑰都是一家家试来的。用老板自己的话说“好的食材，出来的味道是哄不了人的”！

店里光熬粥的勺子都用断了100多个，一直到现在，他们还在不停的改进稀饭。只求做到回坊独一无二的八宝稀饭！现在志亮灌汤蒸饺的八宝稀饭已经有了很多老顾客，很多人专程前来。

志亮灌汤蒸饺一路火到今天，从最早电视节目、到现在的特种兵式旅游，吸引了全国各地的年轻人前来打卡。老板娘说他们家店就连国外的facebook上都有推荐，很多外国游客看着攻略自己来打卡。不光外地人来爱吃，本地人也是常常光顾。

现在的志亮灌汤蒸饺每天从上10点开始营业，晚上9点半卖完就收摊 不卖隔夜。不忘初心，坚持自己，只为把最拿手的美食呈现给顾客。

地址：庙后街200号

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