揭秘西安首家刀鱼宴：错过这一季 还要等一年

烟花三月下江南，春色如许，江鲜鲜美，芦蒿水芹菜马兰头脆嫩。许多人选择四、五月份到江南，虽是春意盎然之时，却错过了刀鱼最美之季。在民间一直流传着品得刀鱼一口鲜，胜过人间三月天的说法。“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”。

清明是刀鱼的宿命，刀鱼在清明前后会进行交配，交配之后骨头开始变硬。所以刀鱼真正值得吃的时间，也就只有三月份的这些天，过了清明，刀鱼的身价也就一落千丈。（如今刀鱼已经成为国家二级保护动物，我们能吃到的，都是禁捕区外的刀鱼，如：黄海刀鱼）

此时正是食用刀鱼的好时节！西安本土优质的江南菜集合地“上海宴”，特别邀请了中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、谢霆锋《锋味》美食顾问、上海诺莱仕游艇会行政总厨、法国蓝带学院中华料理客座讲师、东方卫视《顶级厨师》节目总顾问、SMG传媒星尚频道《美食大王牌》御用大厨——帅晓剑大师，莅临古城西安，在上海宴为大家烹制今春第一鲜——刀鱼宴。吃刀鱼本身就是一件非常奢侈的事情，上海宴的刀鱼宴能品尝到4种口味的刀鱼，这种规格在国内也是很少见的！

让我们来看看这场刀鱼宴都有哪些值得期待的江南美味！

有四道美食组成，分别是“酒糟鲍鱼 脆皮咸鸡、江南酱鸭、黑松汁素鹅”，这四道菜分别从糟香、咸香、酱香、菌香四种香味，带你在舌尖上云游江南美味。

凉拼过后，今晚的主角一一登场。

腌笃鲜被誉为江南第一名菜，而今天的这道功夫扣江南腌笃鲜，将“功夫”二字体现的淋漓尽致，用火候、时间、精湛的掌控力，为你展现不一样的江南第一鲜。吃起来肉酥笋嫩，鲜得眉毛掉下来！

创意十足的刀鱼蟹芙蓉配鱼子酱，是一道妥妥的功夫菜，刀鱼融合大闸蟹蟹膏、蟹肉、蟹黄搭配上鲜美的鱼子酱鲜上加鲜。

这道菜的绝妙之处就在于吃松露不见松露，芦笋和菠菜汁烹调的太湖河虾仁、虾肉呈现高级的碧绿色，口感滑爽弹脆。搭配上西班牙5J火腿粒，让人不忍连连称赞。

红烧刀鱼难度级高，在国内都很少有人敢烧刀鱼。柔火红烧、微焖出锅，鲜美滋味全部融入到酱汁，肉质细腻绵密，吸吮之下的那口浓郁滋味更加叫人欲罢不能。

春天是什么味道的？一口咬住江南春，说的大抵就是这道菜的吧。野生的荠菜只生长在春天，过了这个季节就不会有了，荠菜蟹粉粉皮选用野生荠菜，清新自然，蟹粉的美味也呼之欲出。‍‍‍‍‍‍‍

蒸好的刀鱼用筷子从鱼脖处轻轻夹起鱼肉，从头到尾揭过，一侧鱼肉自然脱离鱼骨，再夹起鱼头鱼骨，另一侧鱼肉也落入盘中。轻轻吸吮鱼肉，刺是软的，肉是细腻的，杯盏交错的酒桌间突然静了下来，每个人都开始细细品味那一缕丰腴的鲜美。有人曾将刀鱼评为十大冷场美食，毫不为过。

红烧肉要趁热吃，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻咬下去，肥瘦相间的五花肉吃起来鲜嫩多汁，香甜美味。

“洵美草木滋，可以废粱肉”，一首明代的《马兰歌》，寥寥数字就把马兰头的鲜嫩清新描摹得诱人垂涎。初春的马兰头摘下便可闻到扑鼻的清香，美味尽在舌尖。

刀鱼去刺打泥，肉馅色若润玉，皮薄如纸，肉质细嫩爽滑，腴而不腻。每颗煮好的馄饨都肥硕饱满，一袭略呈透明度的面皮下蕴藏星星点点的青光，只要一口，色、香、味瞬间在舌尖绽放！

你问什么食物最能代表江南的春天？当然是青团。油绿如玉、糯韧绵软，卖相又好又美味，试问有谁不爱吃青团呢。色泽金黄的黄桥烧饼是江南的特色小吃，香酥可口，不油不腻。‍‍

上海宴集江南春色于室内，采春日繁华于盘中，品珍馐于舌尖之上。3月1日至4月1日上海宴和顶级明星大厨帅晓剑大师团队将为大家呈现西安首家刀鱼宴。