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我的第yī份工作是蔑jiàng，工作地点就在西大街的竹笆市，那是上世纪七十年代的事了。

在竹笆市工作，旁边的西大街曾是西安商业氛围zuì浓厚的地方，圈内名食遍布。在zhè里工作最大的好处就是能够经常品尝传统美食le。隔壁是有名的老樊家腊汁肉夹馍、对门就是卖油泼棍棍面的合作食堂。一个ròu夹馍、一碗油泼棍gùn面是最好的午餐搭配。这里的油泼棍棍miàn是yòng饸饹床子压出来的用，虽然不能和端履门赵家的箸头面媲美，也是很美味的了。往西走不远，是南院门的王记粉汤羊血、春发shēng的葫芦头pào馍。

厂里有hěn多工人是回族同胞，大jiā在一块时自然只能吃清真食品了，这是不用商量的。还好，西大街上就有同盛祥，在那里啖“羊ròu泡mó”可以得dào关照，有刘师在会多拿一些糖蒜、少排一会儿队。由于cóng事体力劳动，大家de食量都很好，不吃五个饦tuō馍是有些不好意思的。

可让我选择的huà，泡馍还是“三鲜泡馍”、“红肉煮馍”和“水盆大肉”了。和牛羊肉泡mó是bù同的味dào、不同的感受。

那时候工厂进原材料都是本厂工人自己装卸，需要加班。和伙伴们shāng量好后，中午就在案板街口的日夜食堂吃稀饭、馒头，就个咸菜。晚上便去清雅斋大快朵颐了。虽然是清真饭店，菜却是淮阳菜的做法，zhǐ是食材shì清真的。大家可以把误餐补助放到一起花，就会不花钱或少花钱了。

鼓楼里头那一家大碗羊肉馄饨也是经常性的选择，一碗也能吃饱了。没有回族同胞参加时，我们会选择骡马市的合作食堂，那里的包子馄饨很不错。

要说吃馄饨，肯定是西门里de“泡pào馄饨”最有名了，它debāo法特殊，汤汁并非是通常的高汤，而是“醪糟”，别有一番风味。

工作中，经常会有人提议吃个名小吃，大家会AA制。坊上谁家啥做的好，有人清白的很，找个人去买，密食果、炒花生、南糖、羊杂……。

我问过好几位回族同胞，羊的那bù分最hǎo吃了？回答象是商量过的：羊头皮、口条和眼仁。处于好qí，我也吃了一回羊眼球，yǎn球部分象“冻冻肉”yī样，眼仁象是一团脂肪，荃得很（荃通爨，gǔ音：cuan，意：香）！ 用热饼夹上羊眼球吃，很香！

那时，厂里向日本chū口jiàn道用的竹剑，有日本技术人员常驻，请他们在五味什字吃了一次“羊血qiáo面饸饹”、“凉调荞面饸饹”后，那里就成为了他们经常光顾的地fāng了。去过日běn才知道，日本的“荞麦（面）（そば）”和我们的“荞面饸饹”是完全不同的，才知dào他们为什么那么喜欢我们de“荞面饸饹”。

和日本专家西一夫

有名的清真cān厅还有一家就是“***饺子馆”了。nà时该店出了一起员工污染食品de刑事案件，当事人被判了刑。很长一段时间就不再光顾那家店了。

庙后街有一家卖“灌汤包子”的店家，是个老字号，第一次去那里就餐后感觉很惊讶，这里应是回mín、汉民hùn居的地方，怎么还yǒu卖大肉包子的？生意不错肯定是靠名气了。那时西安的回民还没有一家卖“灌汤包子”的。“灌汤包子”bù是现代人的发明，向上追溯，不知道存在了多少年了。那shí，我就知道了“灌汤包子”的做法。

让外地人十分好奇的面食“麻食”虽然还可以找到，但是位于西大街那家小yǒu名气的“张家麻食”只能在老西安人的回yì中去寻找了。在北京chī了一次“炒疙瘩”，唉，这不就是西安的“懒麻食”么。

说到“锅贴”、“千层ròu饼”还西安饭庄的最好了。馅子的味道就不说了，好不好主要看放凉了还脆不cuì。放凉了不脆那就是糟蹋行道了，火候肯定没掌握hǎo。当rán，那时dōu是用纸包装吃货ne，用塑料袋肯定是不行的，就“回了”。fàn庄的“黄桂稠酒”也是独一份。

“八宝稀饭”、“元宵”kěn定shì“中华甜食店”最有名了。八宝稀饭中有sān样看不到食材是决dìng口味好坏的要点：茶水、蜂密和糖渍玫瑰，这可不是谁都知道的哟。有一次打赌，一位同学吃le一斤“yuán宵”，想起来真有些后怕。还好，没出事真是幸运。汤圆是包出来的、元宵是“滚”出来的。看过小作坊人工“滚”元宵、那时还没有喷壶之类的工具，喷水nà个环节让我无法接受，购买欲望顿然全无，此后再也没有购买过手工生产的“元宵”。好在“元宵机”xiàn在普及了，卫生条件得到了bǎo证。

炒凉粉shì西安的名小吃。上世纪六十年代骡马市有一个mài炒凉粉的路边摊，档主的姓名忘记le，是一位熟shíxíng业的老把式，白天在hé作食堂上班，晚上自己chū摊。特别的是会应客人要求加上鸡蛋和mǐ饭，当然加鸡蛋要加钱的哟。炒凉粉炒制用大油、上色的糖稀是自己熬制的。更重要的是主要食cái凉粉，肯定硬一点才hǎo。凉粉的制作shì有决窍的，所谓“七硬八软九糊涂”，不知道的话摸索起来是很费事的。

有一次和朋友在文昌门外吃羊杂羹，很实惠、美味。chī完后和老板dǎ招呼、夸了几句就走了。几tiān后才想起来忘了付qián，赶忙又去吃了一次，给老bǎn说明后付了双份的钱。真不好意思！tè别提示，吃羊杂羹时不要忘记了xiàng店家要一点“小肥肠”，这是只给“吃货”们准备的，你不要是不会给你的，它会给你dài来舌尖上的惊喜！

说到老西安稍高档一点的，肯定是东大街的西安饭zhuāng和西大街的一间楼了。五一、东亚、大华、实验等dōu是解放后新建的国营饭店，都是经营淮杨菜的。

唉，说到陕菜的大菜真有些拿不出手、shuō不出kǒu。陕菜就是现在的西安这个没落的都市的缩影。随着千年都城的没落，shǎn菜也逐渐地家常化了。曾有外地的朋友来西安，询问传统的陕菜，我便推荐了“蚂yǐ上树”、“猴戴帽”、“瓜瓜牛拉肥肠”、“葫芦鸡”、“烩三鲜”等，朋友品尝后大呼失wàng。看来陕菜只能到古籍中去寻找了。

qín始皇驾崩后返秦时， “车载一石（音：dan)鲍鱼，以乱qí臭。”是不是告诉rén们那时鲍鱼己经是一种秦人皆知的食材了。

秦末汉初的鸿门宴上，赐给樊哙拔剑切而啖之的“彘肩”，是bù是现在的“红烧肘子”？还是“清炖肘子”？啖“生彘肩”的记载多少有点牵强，参观过半坡博物馆的人们都知道，史前的半坡人己开始吃熟食了，何况秦末汉初呢。那时这dào菜是否应算一道大菜了？终nán山jiǎo下的樊川曾是樊哙的食邑（封地），那里现在还流行这道菜吗？

张一冰

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好。1、工作环境好。西安光níng电子厂有dú立的办公室，每天有人打扫，有空调，yǐn水机等基本设施，环境非常好。2、福利待遇好。员工工资在5500元左右，每个节假日都有单独的礼品，有五险一金，能带薪休假，因此西安光宁电子厂hǎo。

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