西安一家开了三十五年的老店,98年之前在北关开店,后搬到洒金桥。
繁华的洒金桥街头
很多人都说:“洒金桥到桥梓口的生意不好做,多则半年,少则几个月”,可是这么多年过去了,志亮的生意一直都很好。
志亮灌汤蒸饺的门面
牛肉灌汤蒸饺
多年以来,志亮一直坚持者品质优先。蒸饺里所用的牛肉,均选自本地黄牛的肋条肉,肥瘦相间。
蒸饺里所用的汤汁,用牛棒骨文火熬制十二个小时而成,在盘馅的过程当中,分多次加入。
每笼蒸饺都是大火上锅蒸,时间控制在7-8分钟,时间过了就不好吃了。
蒸饺一笼有十个,个头大。皮薄馅大,一口爆汁。
正确吃法是先破窗后喝汤,再沾上商家配好的油泼辣子醋汁,吃完以后满口肉香,却一点不觉油腻。
蒸饺一定要趁热吃,凉了之后蒸饺的汤会变少,皮也会变得有些硬
秘制八宝粥
由长粒糯米、莲子、花生、百合、瓜子、红枣、葡萄干、山楂熬制而成,用料充足,口感丰富。
别家的粥可以吸溜吸溜着喝,但志亮家的八宝粥是一碗需要嚼的粥。
麻酱凉皮
吃之前,一定要均匀地拌起来,让每一根凉皮都充分地裹满麻酱,浓郁的麻酱配上油泼辣子,吃完以后,芝麻的浓香充满口腔,嘹咋咧。
独创冰镇山楂汤
夏季解暑首选,酸酸甜甜,山楂味儿浓郁。
胖子甑糕摊主名叫马文章,五十七岁。七九年跟着父亲学做甑糕,一直到了今天。
马师傅坚持每天五点出摊,整整三百斤甑糕,不到三个小时便全部卖完。
多年以来马师傅对食材的那份用心始终如一,米要选阳坡的米,太阳晒的充足,米的颗粒饱满。枣要选黄河滩的大枣。
一筷子下去,糯米清香弹牙,红枣香甜软糯,芸豆绵软。吃一份能顶饱一上午。
大份十块,小份五块,八年没涨过价,问师傅为什么不涨价,马师傅直言因为粮食没涨价。
“做任何生意,要讲诚信、城市,讲信誉,卖任何东西,咱们不卖假货,短斤少两的生意你不要干,你做什么生意都可以成功。” 凭良心做生意是马师傅多年以来信奉的信条。
每年从全国过各地来找马师傅拜师学艺的人不在少数,马师傅都笑呵呵地欢迎他们的到来。收徒不收费,为的就是将这一口甜滋滋的甑糕传承下去。
刘信牛羊肉小炒泡馍小炒和泡馍都属于广义上的泡馍。只不过小炒在出锅前多了一道工序,即在加汤煮馍之前,先用辣子和醋把馍炒一下。
此外,小炒的配菜更加丰富,有西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋、黄花菜等。
刘信家的小炒被不少网友誉为西安最好吃的泡馍,肉块大、配菜多、料香,咸香酸辣,吃一口就停不下来。
冬日里来上一碗小炒暖身更暖心
牛肉炖的软嫩,根本不用担心咬不动或塞牙缝,挂上稍微有些浓稠的汤汁,美滴很!另外,吃泡馍一定得配糖蒜,一来解腻,二来清口。
爱骅裤带面馆陕西八大怪之一——面条像裤带说得就是裤带面。
Biangbiang面是这家的招牌,面条都是用不锈钢盆装起来的,没错,是盆,这样吃起来才过瘾。
面臊子有肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、青菜、木耳、鹌鹑蛋,面条都是现扯的,筋道入味。
虽然一份里面只有三四根面,但没根面都很长且加宽。胃口小的女孩子两个人合吃一碗都足够了。
如果您觉得不够,商家还能免费续面,保证让您吃得饱饱的。
店内的桌上都放了不少蒜瓣,老陕都知道“吃面不就蒜,味道少一半。”
秋林公司玻璃柜台里古早派的花式点心,笼屉里热气腾腾的秋林大包,还有各种经典的招牌美食,都是许多人念念不忘的那一口。
可以说在每个西安人心中,都有一个秋林。因此它又被人们亲切地称为秋林大食堂,在这能一站式品尝到陕西的所有美食。
芙蓉蛋卷
必吃榜之一,基本上饭点每次去都要排队。四张摊得薄薄的晶莹剔透的糯米饼上放着卤蛋、豆腐皮,豆芽,面筋,炸蒜,萝卜干,结结实实的卷成圆锥形,最后再蘸上辣椒油,狠狠地咬上一口。扎实管饱,忒!
蒲城蒸饺
蒸饺分韭菜鸡蛋馅和地软豆腐馅,各个皮薄馅大。饺子皮很薄,且呈微微透明状,跟广州地区吃的水晶饺很像,能透过皮看到里面包的什么馅。蒲城人爱用花椒调味,因此蒸饺吃起来也是麻香麻香的。
礼泉老宋家醪糟
蛋奶醪糟算得上是陕西地区的特色甜点,在别的地方不容易吃到。老宋家的醪糟每一碗都是现煮的。里面配料非常丰富,芝麻、花生、国人、枸杞、葡萄干,临出锅前再飞入一个蛋花,营养又美味。
老乌家油茶麻花油茶麻花是陕西人从小吃到大的早餐,一碗暖暖的油茶温暖了几代人的胃。
老乌家从六点半营业至十点半,所有食材都是每天新鲜现做。
标配是一碗油茶,两根麻花,一个溏心蛋。一碗油茶装得满满当当的,上面撒满了黄豆、麻叶、花生、芝麻、杏仁。
油茶麻花要顺着边吃,这样麻叶可以始终保持酥脆。来一口吸满汤汁的大麻花,麻花经过汤汁的浸泡,柔软却不失嚼劲。
一碗优秀的油茶,需要在见底的时候依旧粘稠如初,老乌家的油茶在这一点上表现很优秀
味道绝,服务更绝,很多老顾客来了不用说,老板就知道他们要啥。
做餐饮,味道是一方面,但服务是首先,要让顾客舒心。老板说:“我记住了你,你就会记住我”。附近很多的大爷大妈们基本上天天早上都要去吃老乌家的油茶麻花。
薛昌利大米面皮20多年来只卖四样东西,大米面皮,江米红豆稀饭,肉夹馍分纯瘦和肥瘦。在柜台结完账后,老板会递给你对应的餐票,在窗口凭票取餐。
凉皮
擀面皮口感劲道,大米面皮则吃起来Q弹软滑。吃凉皮油泼辣子是点睛之笔,重庆重麻,成都重辣,西安的辣椒重香,不能吃辣的朋友也不会觉得难以接受。凉皮配上脆嫩的豆芽,酸酸辣辣,夏天来一口简直爽歪歪。
肉夹馍
吃肉夹馍腊汁肉是关键,薛昌利家的肉炖的烂糊,且肥瘦相间,一点不觉得腻。
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