“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。其中，西安上榜商户数达60家，为全国上榜餐厅数量排名第十的城市，碑林区、莲湖区、雁塔区、高新区、临潼区为上榜商户数TOP5，灞桥区、鄠邑区首次有商户入选。
跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。
大众点评2024年“必吃榜”，8亿人吃出来的好味道。
宝藏小城新发榜 秉持匠心传承美食文化
深度旅游时代来临，“美食目的地化”成为趋势。八岁的“必吃榜”在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，跟随8亿用户的脚步，发现更多美食目的地——今年“必吃榜”新增58座美食城市，宝鸡、咸阳、延安等更多陕西省宝藏城市新发榜，2024“必吃榜”将为更多本地用户与异地游客的“美食之旅向导”。
美团高级副总裁张川发言。（摄影：陈怡）
一份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。西安传统烤肉店勇利赵家烤肉首次入围必吃榜。从一个街边小摊起家，经过30多年的发展，勇利赵家烤肉如今是已拥有16家直营店的西安区域连锁，成为西安传统美食文化的代表。
高品质的菜品一直是这家烤肉店的追求。西安传统的烤肉工艺，一是使用小刚签串，以快速导热；二是采用冷鲜肉，低温排酸，保证肉质新鲜和营养价值。烤肉的火候，将翻多少次，烤多少分钟，撒孜然要多久，都有标准化的流程，这样子烤出来品质才可以稳定。“我们虽然是烤肉店，但我们中餐的比例也很大，20-30道凉菜，几十道热菜，只要不满意就可以退菜，不好吃对菜品有质疑的 ，都可以无条件退菜。我们对菜品把控非常严，客人提到的问题，都会开总结会，菜品问题，开周会汇总、研讨，去做菜品的改良，监督管控菜品的质量。”老板赵勇利表示，入围必吃榜对品牌力的提升起到了积极作用，这一荣誉是对团队对客人敬畏心和菜品质量严格把控的认可。
除对于品质的把控严格之外，不断寻求创新，研发新品也是勇利赵家烤肉坊能火爆多年的原因。在口味上保持传统烤肉的盐孜然辣椒风味的同时，勇利赵家烤肉坊还创新推出不同口味的烤肉，比如东北烧烤、新疆的烧烤，还有芥末味、咖喱味的烤肉汁，来满足年轻人的新需求。
与勇利赵家一样首登必吃榜的德发兴，同样坚持匠人初心，以打造港式茶餐厅第一品牌为目标，致力树立行业典范与标杆。对于门店餐食的要求始终坚持高标准，力争让“高品质”“好味道”“性价比成为他们的标签。自开业以来，德发兴一直很重视每位食客对门店餐食的反馈与建议，不断调整口味、优化出品与服务。四年来，不仅收获了很多关于门店餐品的荣誉，也收获了很多食客的喜爱，
“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面......一张更为丰富全面的美食榜单，进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
西安小吃走向大舞台 让地道美味永流传
“创新不忘本 传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2024年“必吃榜”榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，成为本地人推荐、外地人种草的美食之选。
“花钱不多，吃着舒服。”老乌家油茶麻花，以其地道的口味、亲民的价格（一份仅5元）和丰富的营养，成为西安早餐的一张名片。在西安上榜餐厅中，有近25家为扎根街头巷尾的烟火小店，翔子米皮、崇辉澄城水盆羊肉、老乌家等地道小店出现在榜单上。
“这是传统的小吃，本来西安老年人比较喜欢吃，经过改良，让人看了特别有食欲，吃的时候也特别有层次感，有软的有脆的，一下子就特别的火。”老乌油茶麻花老板乌恩慈介绍，油茶是传统的回族口味，因为加了牛油，烹饪过程就像炒茶一样，所以叫“油茶”。为了保证品质，老乌家多年来都没有进行加盟，“因为就是害怕品控达不到，然后盲目的发展，盲目的扩店，就会把我们的品牌就会做倒了，我们一定要保持这个品质第一的这个原则。”
老乌家油茶麻花以其丰富的品种、物美价廉的优势，以及均衡的营养，深受当地街坊和游客的喜爱。随着西安旅游热潮的兴起，老乌家也受到了明星和年轻游客的关注，一传十十传百，好口碑的名气就出来了。乌恩慈表示，“大众点评这个平台，给更多食客了解我们的机会。这是个很公正的平台，不是靠刷的靠买的，都是靠大众的评分、大众的反馈，代表着用户真正对西安美食的了解。”
亿万食客选择 必吃榜打造西安美食指南
必吃榜走过这8年，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
“得知清真学习巷串串入围时非常惊喜，因为店里从来不做线上团购，这让我意识到榜单的公信力。”清真学习巷串串创始人谷雅娟表示，这既是荣誉更是鞭策，要不断提升品质才能不辜负消费者。位于西安北院门的清真学习巷串串，一直是西安的排队王，新鲜的食材和亲民的价格吸引了众多的回头客。
连续5年上榜的长安大排档，坚持每周进行试菜质检和研发升级，每道菜品都经历反复打磨才够格上桌。两吃葫芦鸡、大分妃子笑……长安大排档一直以来致力于传播西安文化，延续长安之魂。今年又携手5位陕西国宝级大师续写陕菜新篇章，还将文化端上餐桌，在餐厅里讲故事，以更丰富多元的形式给予食客味蕾和记忆的双重体验。
作为西安唯一一家6年荣登必吃榜的商户，同福龙虾成为西安人记忆中的味道。“从青葱岁月的两人餐吃到阖家美满的4人餐 ，见证的是岁月，不变的是品质，最爱这一口浓郁的虾黄，想想就激动，西安品质第一的小龙虾，没有之一。”同福龙虾的忠实回头客说道。在炎热的夏天，同福的冰镇小龙虾口味独特，是其他地方都吃不到的美味。“这是一份属于我们大家共同的荣誉，感恩我们的新老顾客，我们更要踏踏实实、平平和和、认认真真、不疾不徐，接下来将持续用最好的食材和服务回馈大家。”同福龙虾的主理人表示。
承载着真实餐饮消费趋势的“必吃榜”，更是推动餐饮行业发展的“行业风向标”。“本来这个品类是不温不火的，现在大家到西安来，就推荐是油茶麻花，上了必吃榜后，很多人也开始卖了，相当于把这个产业给带动起来了。”乌恩慈表示，目前老乌家油茶麻花已经推出了便携包装油茶，还有一些可以带回家的香酥小麻花儿，也提供邮寄的服务，就是为了方便很多路途比较远的顾客，在家里也能享受到正宗的油茶麻花。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
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