西安人选择这些美食!冬季御寒

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在寒冷的冬天

除了把自己裹得严严实实之外

吃点热气腾腾、暖胃又暖心的美食

也是极好的

往下瞧

这是一份陕西御寒美食推荐

你尝过几款?

牛羊肉泡馍

西安人选择这些美食!冬季御寒  第1张


牛羊肉泡馍绝对是陕西的美食标牌之一,走在陕西的大街小巷都可以看见,北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。

在这里,牛羊肉泡馍店大厨的手艺是代代传承,讲究的用料、火候、器具和制作方法,也使得牛羊肉泡馍也有很多吃法,传统的吃法有四种:口汤、单走、干泡、水围城。


西安人选择这些美食!冬季御寒  第2张


口汤:平时吃的都是口汤,吃完之后碗底余一口汤,故名口汤。单走:有的食客要一碗羊肉汤,不要煮馍进去,单拿饼就汤吃,这叫单走。干泡:要一碗羊肉汤,不煮馍,把馍掰碎泡着吃,这叫干泡。水围城:汤宽的吃法,碗里都是汤,馍在汤中间冒一个尖尖,就象水围着城一样。



岐山臊子面

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臊子面,是陕西人最爱吃的面食之一!臊子是浇头的统称,除了长时间熬制的猪肉臊子,还有鸡蛋饼、胡萝卜、蒜苗、豆芽、芹菜等。

每家的臊子不同,味道也各不相同,这家偏酸的永远偏酸,这家偏辣的永远偏辣,但家人都满足于这一酸一辣。

臊子面里岐山的臊子面最为著名,岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。


西安人选择这些美食!冬季御寒  第5张


葫芦头

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葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子,切开后形似葫芦,因此得名葫芦头。

地道的葫芦头泡馍讲究三头两片,也就是一碗泡馍中,肚头、葫芦头以及肚片和肉片。最后盖上一把粉条,撒点葱花香菜就能食用。


西安人选择这些美食!冬季御寒  第7张


当然,葫芦头泡馍也是绝对不可错过的美食,食客掰好的馍加上粉丝、大肠之后,厨师站在锅边,反复往馍上浇汤,完全凭借热汤的力道给大肠和馍块入味儿,行话叫做泖饭。

馍泖好以后,洒上葱花、香菜,浇上花椒粉,胡椒粉、油泼辣子,然后用一大勺热汤直冲下去,香气便扑鼻而来。

天冷的时候来上一碗,热乎乎的,暖胃又暖心,一点都不会腻。


西安人选择这些美食!冬季御寒  第8张


粉汤羊血

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《陕西传统风味小吃》一书描写粉汤羊血:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻。”基本不用咬,入口即化。


西安人选择这些美食!冬季御寒  第10张


新鲜的羊血经过简单的制作凝固成嫩豆腐状,直刀法切成长条,整齐地排入盆内,配上15种之多的香料和猪油,熬制成汤底“腊汁油”,最后煮上粉丝,加上羊血,再放入腊汁油、辣椒油、生菜花,一碗粉汤羊血就成了。


肉丸胡辣汤

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很多西安人的早晨是从一碗胡辣汤开始的,胡辣汤清香粘稠,里面除了肉丸还有胡萝卜、卷心菜与西葫芦。大冬天喝上一碗胡辣汤,泡一个馍,是最惬意不过了。



越来越冷的天气里

也一定不要忘记好好吃饭

这么多冬季美食

今天就去安排上吧


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