西安故事人民大厦的王省田

admin 2022年10月18日 09:43 381 0

人民大厦的园林图/@西安旧事

乐于掌勺的王省田

大厦膳食科是满足宾客服务的主要部门，人们的基本需求衣食住行中，食为第一，食是人类维持生命的第一需要。因此，大厦开业之前在陕西境内遍寻餐饮高手，将这些身怀绝技的民间高人招到麾下，服务于下榻大厦的贵宾。

大厦涌现出一批大师级厨师，他们做的菜如：葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼等都是西安数一数二的，小吃泡泡油糕、金线油塔、时辰包子、炉齿面等花色品种齐全，美味可口。

讲述者王省田，69岁图/@西安旧事

王省田的家在蓝田县三里镇公社白杨寨大队第四生产队。1970年7月25日，他初中毕业，赶上人民大厦在蓝田招工，他所在大队分了一个指标，因符合条件被招收为厨师，8月4日便走进人民大厦。蓝田被誉为中国厨师之乡，以“勺勺客”蜚声华夏，王省田招进大厦就是为充实厨师力量。

王省田被分到中餐厅，师傅郑生和也是三里镇疙瘩子村人。初来乍到，郑师傅吩咐省田打杂，先是洗菜、洗厨具、打扫卫生、倒垃圾，围着灶房跑来跑去。熟悉流程后全凭自觉，干完了这些杂活，就择菜、洗菜，趁着师傅喝茶、抽烟空当学着切菜，渐渐地师傅看过眼，也能站在一边看师傅炒菜了。

大厦曾经使用的盘子图/@西安旧事

西安故事人民大厦的王省田

大厦以老带新有着一定的要求和传统，1959年的一份内部资料中写道：中西厨师要求在总结以往操作经验写出各种饭菜的操作流程，过去要求美、香，同时注意营养价值，中餐要注意搞好地方菜，显出地方特色。要求厨师都成为一专多能即一人能做几个国的饭菜，大力培养学徒，要求现有的学徒赶年终学会做一定的饭菜。

王省田虽然来自农村，但心灵手巧，热爱厨师这一行，平时耳濡目染，观察仔细，师傅言传身教，不遗余力，不长时间他炒的菜便有模有样有滋味了。“开始是师傅说着我炒，后来师傅只看不说，就说明没有问题了。”王省田说这句话时带着一份自信和自豪。

刚掌勺时的王省田热情很高，遇到大会这样机会非常珍惜，用他的话说可以锻炼手艺，大展身手。炒完菜看到服务员不够，还常常代替服务员往餐桌上端菜，浑不觉累。他回忆到，那时候，人们思想觉悟高，服务员忙不过来时，代表们也帮着端菜、端饭，虽然菜品简单，却不浪费。有的代表饭量大吃不饱，便自掏腰包买饭，没有任何人搞特殊。就餐后，代表们帮着服务员收拾桌椅，刷洗盘子和碗，满满的人民当家做主人的责任感。

工作中的王省田

从蓝田县走进省城，对青年王省田来说简直就是“鲤鱼跳龙门”，因此他倍加珍惜他的工作，工作起来任劳任怨，从不惜力。每次发了工资他都会买粮食和蜂窝煤，骑着车子送回家，让家人也能吃饱饭，感受温暖，他感到无比自豪和满足。

大厦成就了一个对炒菜有执着追求的人，让他事业有成的同时，还找到了理想的伴侣。1977年，新城区为辖区企事业机关大龄青年举办集体婚礼，98对青年在人民大厦缔结连理，这在当年是一件移风易俗的大事，25岁的王省田在自己工作的地方步入婚姻殿堂。他回忆到，当时98对新人，两对一桌，一包瓜子，一套第五集毛选，婚礼简单而隆重，更有纪念意义。

第二天，一对新人坐大卡车回家，父亲花70元买了一副床头、床板，50元买了一个半截柜，丈母娘送了两床被子、两个电壶，完成了终生大事。后来亲戚帮着打了大立柜，日子一天天过了起来。简单，朴素，努力工作让王省田心无旁骛，一心扎在厨房，终成大器。

早年人民大厦大门

有一年，朝鲜国家领导人访华，下榻丈八沟国宾馆。郑生和师傅被调去炒菜，一道驼蹄羹让贵宾赞不绝口。驼蹄羹是地道的唐菜，味道鲜美，主料是驼蹄，其次是制汤，汤以整鸡为主。调料突出姜、葱、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬。汁浓如乳。入口清香，回味不尽。改革开放以来，陕西人宴请嘉宾，常常以此作为第一道菜，受到普遍好评。王省田介绍到，因为骆驼是西北偏远地区主要交通工具，驼蹄筋时常不济，就会以牛蹄筋替代，名称改为仿驼蹄羹。

那次朝鲜贵宾品尝后非常中意，为了随时吃到这道美味珍馐，朝鲜派两位厨师专程赴大厦学艺。大厦委派郑生和、王省田师徒传授厨艺。他们师徒联手倾囊相授，让驼蹄羹这道美味飘香邻邦，为中朝两国人民友谊增添了一段佳话。

多年的厨师生涯让王省田赶上了新时代的好时光，他常常被调到丈八沟国宾馆为贵宾献艺，有一年还走进北京人民大会堂。人民大会堂令他眼界大开，尤其规范化管理、集约式操作、大批量出品等对他产生了较为深远的影响，同时对现代化厨房管理有了全新认识与想法，为后来的科学管理餐饮打下了坚实的基础。

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”王省田近20年的厨师生涯得到社会的充分认可，1988年参加全国第二届烹饪大赛，获得银奖、铜奖，1993年参加全国第三届烹饪大赛获得金奖；还获得全国青联“陕西省十杰青年”、“特级厨师”等称号。他的拿手菜驼蹄羹、碧绿骨香鸡、白龙臛治鳜鱼、芙蓉鱿鱼、罐罐鸡、鸡米海参等蜚声西北。后来他逐渐走上领导岗位，依然不忘初心，主抓餐饮出品，卓有成效。

一位西安市老领导视察人民大厦工作时，拉着王省田的手说，你能从一个厨师走到领导岗位，说明你做出了很大的努力。

母庸质疑，在那个火红的年代，不是某一个人在发奋工作，是一个个如黄书琪、王玉华、王省田等一大批劳动群体，用他们坚韧的性格、勤劳的双手、任劳任怨的品质，默默无闻的奉献，共同铸就了一个举世闻名的品牌——西安人民大厦。

每当我翻看人民大厦过去近70年的资料时，心中油然而生一种敬意，这种敬意来自于与共和国同呼吸共命运的普通劳动者，他们身上的责任感、使命感弥足珍贵，值得我们永远珍惜。

访谈大厦亲历者

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