纷纷上新！记忆中的西安老味道

你记忆中的西安味道是什么？

是夏日里冰凉奶香融化在舌尖的钟楼小奶糕；是从小喝到大的银桥酸奶和冰峰汽水；是年夜饭上经久不衰的刘纪孝腊牛肉；是爷爷最爱配茶吃的德懋恭水晶饼；还是在西安饭庄款待贵客的一桌陕菜……

当时光陪你悄然长大，那些熟悉的老味道自然也有了全新的面貌。

一瓶冰甜的橙子味冰峰汽水，承包了20世纪80年代西安年轻人的夏天。如今，除了玻璃瓶装，罐装冰峰也十分受欢迎，冰峰不仅出了酸梅汤、白桃、苹果等许多口味，还拥有了一家冰峰博物馆，甚至产品还卖到了俄罗斯。

德懋恭水晶饼配上一杯茉莉花茶，是从前爷爷教的黄金吃法。如今，德懋恭出了更精致小巧的珍珠水晶饼及四色水晶饼、老婆饼等多种品类，又用更时尚精美的包装，俘获了更多年轻的心。

创建于1929年的西安饭庄一直是三秦饮食文化的地标。如今，西安饭庄在传承传统名菜的同时创新菜品，调整完善“丝路花雨宴”“长安八景宴”，还开创了首家陕菜文化体验博物馆。

当然，还有同盛祥泡馍、海荣锅贴、春发生葫芦头、五一大包、贾三灌汤包、德发长饺子、西安秋林小吃……

这些记忆里的老味道，是西安人热气腾腾的生活，是浓得化不开的乡愁，它们久经考验，依然抚慰着西安人的味蕾，也丰富着城市的消费业态。

探究·老品牌

多年过去，舌尖上的老品牌因何在西安历久弥新？

一是“情怀消费”灌溉品牌沃土。排长队去咥一份“三秦套餐”，坚持数十年光顾同盛祥、老孙家等泡馍馆，种种“倔强”行为，承载着老西安们的情感传承。

对念旧的西安人来说，老品牌代表的不仅仅是舌尖上的回忆，更多的是深入DNA的口味和生活习惯，是长期形成的情感共鸣和对品牌质量的信任。比如冰峰就曾凭借这些一举抵挡可口可乐的强势入侵，长期占据西安市场。

二是“匠心创新”激起品牌活力。一方面，迎合市场需求，通过新产品来“圈粉”，比如春发生研发多种葫芦头口味和肥肠鸡等新菜品，西安烤鸭店创新烤制工艺后推出“健身烤鸭”等等。同时，在“国潮风”下，餐饮老品牌“换新衣”，通过精美包装及文创产品成功吸引年轻人的注意力，比如西安饭庄今年的新春年礼，就推出了“八方洪福”“好事连连”等8款礼盒，寓意新年祝福。

另一方面，创新营销方式，提升品牌热度和价值。比如今年4月“冰峰杯”陕西青年音乐人选拔赛，活动全网总曝光超1亿+，树立起冰峰青春活力的品牌形象；再比如老字号“抱团”融入城市文商旅业态场景，同盛祥、新中华、白云章、五一饭店等众多西安餐饮老品牌携手落户易俗社文化街区，将旅游街区与怀旧消费的cp“锁死”。

如今，老品牌与时俱进，始终稳稳扎根在本土市场，已经在西安培养出极高的知名度和忠诚度。

引进来·走出去

餐饮江湖一直竞争激烈，在老品牌扎根壮大的同时，越来越多的本土品牌也在一茬接一茬涌现。

比如20世纪90年代的小六汤包、东东包、魏家凉皮、米旗等本土碳水品牌，长安大牌档、薇酌饮、陕派长安等新派陕菜，以及看似另类的兰湘子、泰熙家、池奈、茶话弄、陕拾叁、淮扬韵等连锁扩张的本地品牌等等，新老交织，共同构成丰富多元的西安新味道。

而本土品牌要发展，在积累了足够的口碑与流量后，便需要寻求更大的发展空间，走出西安、对外扩张就成为必然趋势。如今，许多本土品牌正走出西安。

手握众多中华老字号品牌的西安饮食，牵手食品巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）开启“预制菜”新赛道，谋划走出西北、走向全国；西安饭庄、德发长、老孙家入驻成都招商大魔方，成为西安饮食在成都的首店；魏家凉皮在北京、天津、郑州、广州等城市开设分店；茶话弄已覆盖北京、重庆、青岛等百余个城市，成为多区域热门饮品；泰熙家甚至将门店开到了英国……

而西安餐饮业态要壮大，消费能级要提升，就既要推动本土品牌“走出去”，又要吸引外来品牌落地。据赢商网不完全统计，今年上半年西安共引进各类首店品牌141家，其中餐饮业态就占比67.6%，仍为新开首店的主流业态。

如今的西安味道，是传统与创新、内生与外来协同发展的全新味道。首店经济“引进来”，本土品牌“走出去”，将进一步促进西安餐饮行业创新突破，助力西安加速打造特色化国际消费中心城市。

纯真香甜、鲜浓天然，当牵动着无数西安人的钟楼小奶糕再一次拥抱时代、王者归来，我们也期待着更多老牌新味再会舌尖上的西安，在时光中惊艳蝶变。