西安东新街的历史「东新街夜市的历史」

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主要经营小百货、鞋帽、塑料搪瓷盆、干菜大料、小吃、锅碗瓢盆盘子等,对miàn东南角有一家(汉族)小摊卖馄饨、肉夹馍、凉皮,后来四周星星点点地摆起烤羊肉摊、卖手工面的、腊牛羊肉、八宝粥等让区域有了餐yǐn特色,后来东新街上形成路南经营回族清真餐饮。

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西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第1张

从20世纪70年代末到80年代初,我国掀起了一轮改革开放的热潮,提倡个体经营,到处开市场,不经意间许多市场开在了jiā门口。1982年,尚勤路东新街以东开起了综合市场,但并没有想象中的红火,因为那时人们根本不屑于干个体,谁也不愿意扔掉铁饭碗xià海经商。

这个市场由于影响交通,不久便移到了东新街尚俭路以南,主要经营小百货、鞋帽、塑料搪瓷盆、干菜大料、小吃、锅碗瓢盆盘子等,生意一直没有起色。

1984年春,东一路服装市场成立。东新街四周零零落落地开始遍布一些卖小吃的摊点。尚俭路东南角的东新街清真食堂是比较早的集体企业,主营泡馍、炒饼、蒸饺、包子、馄饨、杂肝汤等,是附近品种较为齐全的食堂。对miàn东南角有一家(汉族)小摊卖馄饨、肉夹馍、凉皮,其馄饨远近wén名,二毛五一个肉夹馍、一毛五一碗馄饨、一毛一碗凉皮让人感觉实惠而美味,是西安小吃三件套最早雏形。后来四周星星点点地摆起烤羊肉摊、卖手工面的、腊牛羊肉、八宝粥等让区域有了餐yǐn特色,也为dōng新街夜市奠定了基础。

西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第2张

1980年代从游艺市场俯瞰东新街十字

1985年,东新街夜市一夜之间成形。它吸附了周遭零星餐饮摊点,又融入了一大批淘金的年轻人,规模甚巨。西至解放路,东至尚勤路,南至建国巷,北至东二路,是当时西安乃至西北最大规模的夜市。

由于区域回族群众较多,解放路东西两侧分别有东寺、西寺,以寺而居、随寺而商是传统,所以开始做餐饮de以回民为主。后来东新街上形成路南经营回族清真餐饮,路北为汉族餐饮,总体上回汉风味融合,以陕西小吃为主包罗南北风味的经营格局,也为国内外游客提供了不同口味选择。

那段时间,每当日头西落,夜幕还未降临,东新街便聒噪起来。路南最前边是樊家冰糖梨、马家烧鸡、王家shāo鸡、老虎鸡蛋包肉盒、王小木蒸碗、zhào家袁家八宝稀饭、马老四炒菜、老李家甜稀饭、赵家福顺斋灌汤包……福顺斋在当时小有名气,其灌汤包子和东新街多家同时推出,首开包子灌汤先河,不仅创新了餐饮品种,让本地人好上这口,就连老外也跃跃欲试。

西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第3张

下岗夫妇练摊

一次,一个老外只买一只灌汤包,店家无法拒绝,就看他怎么吃。谁知老外心急,一个囫囵吞枣在口中爆汤,烫得大呼小叫惹得众人嬉笑,窘态十足,rě笑一时。

福shùn斋后边有沙家灌汤包子、马老五鸡蛋包肉盒、老麻家烩菜。说到烩菜,不得不说一个人——原来在东新街清真食堂主厨的麻军。在清真食堂历练多年后,麻军开始在东新街创业。他自己配料熬汤,将牛肉、丸子、腐竹、豆腐、豆腐泡、面筋、黄花、木耳、粉丝、香菜等熬在一起,起了个很接地气的名字——“烩菜”,一碗烩菜一块二,有牛肉有蔬菜,经济实惠,独树一帜。

新城区河南籍群众居多,烩菜在这里很有市场,不论平时节日,只要家里来客就要烩菜,因此,经过改良的老麻家烩菜一出深受食客喜爱。东新街夜市的新老转换很快,老王家炖牛肉丸子、老陈家烩菜自始至终根植东新街,有一定的群众基础。进店后均生意兴隆,老麻家外迁,老王家淡出后,老陈家烩菜矢志不渝成为东新街为数不多的老字号,是坚守让他们熬出了属于自己的品牌,也为东新街夜市留下可以参照的标杆。

西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第4张

1980年代,麻军和师兄闪西京(右)在做筵席

老麻家东侧依次是刘家tián稀饭、狄家huì菜、兰州牛肉拉面、王家酸汤水饺、老马家炒菜砂锅。老马家后来zhuān卖鸡汤砂锅,无意插柳柳成荫,两块五的砂锅竟成为东新街老名牌、新网红。东新街夜市进店后,老马家搬回安民里小区,本xiǎng就此洗手享受清净,不料时常有附近食客上门来寻,一来二去复燃了老板马建社东山再起的雄心。于是和夫人尚青二人在小区以地摊形式二次创业,谁知人越来越多,索性在楼下租了门面提升经营方式。

由于有多年经营积累,自己挑选食材,独特的配方让糊涂清真砂锅顾客盈门,生意火爆。截至目前,他men的砂锅生涯已逾30年,先后受到省内外diàn视台、新媒体等数十次报道,加之毗邻永兴坊,每天从中午到晚上忙得不亦乐乎,马老板夫妇又找到了在东新街夜市的感觉。

西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第5张

陈家烩菜义卖

夜市之前,建国巷口有家京豫餐厅,老板郭保安,又是大厨,他厨艺高超,起步较早,附近回族群众婚宴请客都把京豫餐厅当作首选。小麻当年拜师老郭,跟着师傅省内各地市做大席,经受了锻鍊,练就了手艺,至今仍常怀感念之心。郭老板是个热心人,东新街夜市起步时,许多人并不会摆弄这些(餐饮),就跑到京豫求教,郭老板手把手教大家如何放佐料、腌制食材、炸丸子、炒菜等,为夜市后来的辉煌出了大力,是绝对不能被忘记的人。在东新街打工的很多人,在东新街高强度的工作中学到了本领,出去自己开店当老板的很多。

当年的东新街不仅是美食一条街,还是充满五洲风情载歌载舞充满活力的一条街,有弹吉他唱流行歌的、有打安塞腰鼓的、有吹大小号的、有唱民歌的,有说快书的,有拉手风琴的,还有专门卖花的……时不时有人民大厦的老外浏览、拍照、尝鲜;zhèng在吃饭间,一抬头或许碰到个影视明星、歌唱演员;那段时间,西安演唱会非常频繁,演员们就喜欢东新街的市井气、烟火味,他们在东新街的记忆里留下了印象,也让东新街因此而丰富多彩。

《新城区志》中记载,1985年创办的东新街饮食夜市,面积7200平方米,有摊位170余个,从业人员692人,入夜灯火辉煌,顾客云集。中央电视台1990年《一日三餐在西安》专集,曾对东新街饮食夜市进行专题介绍。但这仅仅是前几年的光景。(本文为原创,二稿梳理,转载需注明出处)

西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第6张

当年东新街夜市唱流行歌

西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第7张

清真糊涂鸡汤砂锅

西安东新街的历史「东新街夜市的历史」  第8张

郑家牛肉包子

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